طريقة عمل الرفيسة التونسية والمغربية سهلة التحضير، هذا حوار مقالنا، والأكثر انتشاراً بعالمنا العربي لما به من المذاق المتميز والجيد، ويميزها لغيرها من أكلات أخرى، لأن الوصفة تلك كأغلب وصفات مغربية بتكوينها جامعة بين طابع عربي ومغربي، وكذلك طابع شرقي بآن واحد، رغم انها من وجبات شعبية ببلاد المغرب، لكن كثيراً من عاشقيها جاهلين لطريقة إعدادها، لذا بمقالنا نلقى ضوء لطريقة أصلية بإعداد للرفيسة التونسية والمغربية بشكل من التفصيل.
طريقة عمل الرفيسة التونسية والمغربية سهلة التحضير
نطرح لكم طريقة أصلية بصناعة للرفيسة، والتي يتم طبخها ببلاد أصيلة بالمغرب العربي، بيد أشهر طباخين لأطباق مغربية، ولكي تتوصلون لمذاق شهي وطعم جيد، وجب الاتباع لخطوات ومقادير مرتبة كما نوضح لكم بما يأتي:
المقادير:
- دجاجة بلدية كبيرة.
- بصل طازج عدد 2.
- ملعقة صغيرة لفلفل ناعم أسود.
- ملح حسب الحاجة.
- ملعقة كركم ناعم صغيرة.
- ملعقة صغيرة من توابل مغربي.
- نصف ملعقة صغيرة للزنجبيل.
- ملعقة كبيرة للزعفران، أو نصف زعفران حار، وزعفران بورد.
- ملعقتين كبيرتين من ثوم ناعم مفروم.
- ملعقتين سمن أو زبد.
- كوبان عدس.
- كوب حلبة.
- رأس ثوم.
- ضمتين كزبرة وبقدونس.
مكونات العجين
- كيلو دقيق أصفر أو قمح حبة كامل ومنخول.
- كيلو دقيق أبيض.
- كوب زيت نباتي.
- ماء حسب الحاجة.
- ملح حسب الرغبة.
الطريقة:
- نجهز وعاء عميق، وضع به دقيق أصفر، أو دقيق قمح مع دقيق أبيض وملح، والبدء بالعجن بماء دافئ لكي نحصل لعجينة لينة ناعمة، وذات قوام طري.
- التشكيل للعجين بشكل كرات صغرى، ودهنها بزيت، والترك بداخل كيس بلاستيك، لكي يرتاح بمدة 15 دقيقة.
- نأخذ كرة والبدء بترقيقها بشكل دوائر حجم صغير، والدهن بالزيت ويترك جانباً.
- الرض للدوائر أعلى بعضها، ولإعادة لبسطهم كافة معاً والتشكيل لعجينة بحجم واحد، ولكن تكون مورقة هشة وشفافة.
تسوية المسخن أو العجينة
- تحضير مقلاة بنار هادئة، مع تدهين زيت قليل.
- التسوية بدوائر بالمقلاة للسمن بالوجهين، والصفية لزيت، مع تكرير الخطوان لنفاذ الكمية.
تحضير الرفيسة:
- التحضير للقدر بنار متوسطة، ووضع بصل مفروم بزبدة أو سمن، والتقليب جيداً، والاضافة لتوابل متعددة مع ثوم مفروم وتقليبه جيداً، والإضافة بعدها للماء.
- بعد غلي الماء نضع الدجاجة، وبعد نضجها يتم إخراجها من المرقة، ووضع به حلبة مع عدس، ورأس ثوم بقشره بجانب ملح وبقية بهارات ويقلب ويتم تغطيته.
- الإضافة لشرائح بصل وكزبرة وملح وبقدونس، ولترين ماء وتركه.
- نجهز مقلاة لتحمير الدجاج مع زيت وسمن بكافة الجهات.
- نحضر لصينية تقديم والرص لشرا السمن بالقاع، ووضع به الدجاجة ثم صب عليه مرقة العدس والحلبة، والتزيين ببصل أخضر وبقدونس، ونبيض مسلوق.
اقـــــــــرأ أيـــــــضـــــــــــــــــــــاً
ختاماً نكون أوصلناكم لطريقة عمل الرفيسة، حيث الاستمتاع بمظهرها، وبطعمها اللذيذ، آملين أن تعجبكم طريقة الرفيسة.
